Kahve, tutkulu bir serüvenin başlangıcıdır; bu lezzetli içecek, titiz bir süreçten geçer. Gelin birlikte kahve çekirdeklerinin üretiminden fincana ulaşana kadar süren lezzetli bir yolculuğa çıkalım…
Kahve çiftçileri, genellikle ekvatoral bölgelerde, özellikle Güney Amerika, Afrika ve Asya’da kahve ağaçlarını yetiştirirler. Hasat, olgunlaşan kahve kirazlarının elle toplanmasıyla gerçekleşir. Toplama işlemi, geleneksel yöntemlerle veya modern makinelerle yapılabilir.
Toplanan kahve kirazları, içerdikleri çekirdeklerin ayrılması için fermantasyona tabi tutulur. Ardından, çekirdekler güneşte veya özel kuruma sistemlerinde kurutulur. Bu aşama, kahvenin karakteristik lezzetini belirleyen önemli bir adımdır.
Kahve Çekirdeği Çeşitleri
Kahve çekirdekleri, özenle seçilir ve kalite kontrolünden geçirilir. Bu aşamada, çekirdeklerin boyutu, rengi ve kalitesi değerlendirilir. En üst düzeydeki çekirdekler, daha sonra öğütme aşamasına geçmek üzere seçilir.
1. Arabica Kahvesi
Genellikle daha yumuşak ve kompleks bir lezzete sahiptir. Arabica kahvesi, daha düşük kafein içeriği ve daha yüksek asiditeye sahiptir. Güney Amerika, Orta Amerika, Doğu Afrika, Asya’nın yüksek rakımlı bölgelerinde bulunur.
2. Robusta Kahvesi
Daha güçlü ve yoğun bir tat profiline sahiptir. Yüksek kafein içeriği ve düşük asiditeyle bilinir. Robusta kahvesi genellikle daha tok ve acılık içerir. Afrika, Endonezya, Brezilya, Vietnam gibi tropikal bölgelerde bulunur.
3. Liberika Kahvesi
Diğer türlerden daha büyük ve farklı şekilli yapraklara sahiptir. Tat profili genellikle farklı ve belirgin bir meyvemsi notaya sahiptir. Afrika’nın bazı bölgeleri, özellikle Batı Afrika’da bulunur.
4. Excelsa (Liberika) Kahvesi
Orta düzeyde asiditeye sahiptir ve genellikle kompleks ve meyvemsi tat profiline sahiptir. Diğer türlerden farklı bir aroma sunar. Güneydoğu Asya, özellikle Filipinler ve Vietnam’da yetişir.
5. Geisha (Gesha) Kahvesi
Yüksek kalitede ve özel bir türdür. İnce ve kompleks bir lezzet profiline sahiptir, genellikle çiçeksi ve meyvemsi notalara sahiptir. Panama, Etiyopya, Kolombiya gibi belirli yüksek rakımlı bölgelerde bulunur.
6. Bourbon Kahvesi
Orta derecede asidite ve yumuşak bir tat profiline sahiptir. Genellikle çikolata ve meyvemsi notalarıyla bilinir. Orta ve Güney Amerika, Afrika, Hindistan’da yetişir.
Seçilen çekirdekler, kahve öğütme makinelerinde öğütülür. Öğütme derecesi, kahvenin demlenme yöntemine bağlı olarak belirlenir. Filtre kahve için daha kalın, espresso için daha ince öğütülmüş çekirdekler kullanılır.
Kahve Demleme Yöntemleri
French Press (Pres Filtre)
Kaba öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanılır. Kahve, sıcak suyla demlenir ve ardından pres filtre yardımıyla çekirdekler ayrılır. Yumuşak, yağlı bir dokuya sahip, daha dolgun bir tat profili sunar.
Pour-Over (Fincan Üzerine Demleme)
Orta öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanılır. Sıcak su, ince bir ağaç veya metal filtre üzerinden yavaşça demlenir. Temiz, berrak ve belirgin tat profiliyle, kahve çeşitliliğini vurgular.
Espresso
İnce öğütülmüş kahve çekirdekleri ve yüksek basınçlı su kullanılır. Kısa sürede yoğun bir kahve elde edilir. Güçlü, yoğun, kremalı bir içecek. Genellikle diğer kahve türlerine göre daha yoğun bir tat profiline sahiptir.
Aeropress
Orta öğütülmüş kahve çekirdekleri ve basınçlı hava kullanılır. Kahve, suyla karıştırıldıktan sonra piston yardımıyla demlenir. Esnek ve değişken, genellikle temiz ve filtre kahve ile espresso arasında bir tat profili sunar.
Cold Brew (Soğuk Demleme)
Kaba öğütülmüş kahve çekirdekleri, soğuk su ile uzun süre demlenir (genellikle 12-24 saat). Düşük asidite, tatlı ve yumuşak bir içecek. İdeal olarak buz ve süt ile servis edilir.
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
İnce öğütülmüş kahve çekirdekleri, su ve şeker (isteğe bağlı) içerir. Cezve üzerinde demlenir. Yoğun, köpüklü ve tatlı bir içecek. Genellikle geleneksel fincanda servis edilir.
